מטופלים רבים שמתמודדים עם מחלת מעי דלקתית, נדרשים להתמודד גם עם האתגר של העשרת מזונם בוויטמין B12 ובברזל. הכתבה על "בישול עם בשר בקר" והכתבה שלפניכם על בישול עם בשר הודו אדום, תסייענה לכם לבשל יותר עם המוצרים הללו, העשירים הן בוויטמין B12 והן בברזל.

 

הכירו את השווארמה הבריאה

נתחי ההודו העשירים בברזל הינם ה"שווארמה" האיכותית והיקרה יותר וה"ההודו האדום". שימו לב כי בניגוד למקובל בדוכני המזון המהיר, שם המונח "שווארמה" מתייחס לאופן הצלייה, והמוצר יכול להכיל בשר הודו אדום, בקר, כבש או עוף עם כמויות שומן גדולות מאוד, בכתבה זו אנו מתמקדים בנתח הנקרא שווארמה. 

ניתן לקנות את בשר ההודו האדום קפוא או טרי. אני ממליץ על הטרי, אך שניהם מצוינים. החשוב הוא לקנות בשר ממין נקבה שהינו רך וטעים יותר. כצרכנים לא תוכלו להבדיל בין המינים בבשר החתוך לנתחים, לכן בקשו זאת במפורש מהקצב.

 

 

בישול עם בשר הודו דורש מתכון מתאים!

האיכויות הבריאותיות של בשר ההודו על נתחיו השונים ידועות, ולכן רבים מנסים להכין ממנו מאכלי גורמה ביתיים. עם זאת, לא אחת אני נתקל בתגובות של חוסר שביעות רצון מהתוצר הסופי, בייחוד כשמשווים אותו לטעמם של בשרים אחרים. אחת הסיבות המרכזיות לחוסר שביעות הרצון הזה נעוצה ב"עיקרון ההחלפות". רוב הבשלנים משתמשים בבשר ההודו כשהם מכינים איתו מתכונים שנכתבו עבור בשר בקר, ובזאת הם חוטאים להודו. לבשר הבקר על נתחיו השונים יש טעם בשרי חזק יחסית, המשתלט כמעט על כל טעם אחר שלידו, בעוד שלבשר ההודו יש מרקם וטעם ייחודיים, כך שהוא מאפשר לטעמים נוספים ועשירים שבתבשיל לבוא לידי ביטוי, וכך גם מומלץ להכינו – בשילוב חומרים ארומטיים נוספים .

קחו לדוגמה את הקציצה המסורתית: מתכונים המשתמשים בבשר בקר, מכילים פרט לבשר הדומיננטי, תוספת מועטה של עשבי תיבול, שום מלח ופלפל, שנועדו להדגיש את טעם הבשר. לעומת זאת, טעמו של נתח השווארמה עדין יותר, ולכן הוא יכול להכיל טעמים נוספים לידו. אם תבחרו להכין קציצות המכילות טעם עשיר ומגוון יותר כמו הדוגמא להלן  - לכו על בשר הודו. 

 

 

מתכון לקציצות בשר הודו אדום

•    ערבבו חצי ק"ג בשר שווארמה טחון עם מעט שום קצוץ, קישוא בינוני אחד קלוף ומגורר וחצי כפית הל טחון. 

•    הוסיפו 2 כפות שמן זית כתית מעולה בטעם נענע  או פשוט שתי כפות נענע קצוצה (אם היא נסבלת על ידכם), חצי כפית מלח ים אטלנטי וחצי כפית פלפל גרוס וערבבו. 

•    הניחו לתערובת לנוח כמחצית השעה במקרר לשילוב הטעמים, וצרו קציצות בגודל אחיד. 

•    צלו את הקציצות בתנור בחום בינוני-גבוה של 200 מעלות כ 20 דקות עד שהקציצה משחימה ומבושלת כולה. 

בדרך זו ניתן להכין כמות גדולה של קציצות ולהקפיאן לתקופה ארוכה. אל תשכחו, לפני שאתם מקפיאים את כל הכמות, קחו שתי קציצות, חצו אותן ושמרו לכריך של מחר לעבודה.  

הקציצות הנהדרות יהוו בסיס לארוחה חמה ומזינה. הכנתם מרק כתום או מרק קישוא ושמרתם את השאריות בקופסת פלסטיק במקפיא?  העבירו את שאריות המרק הקפואות לסיר, הוסיפו חצי כוס מים וחממו על להבה בינונית ללא מכסה. הוציאו מספר קציצות הודו קפואות והוסיפו לסיר, עד שהתבשיל יפשיר ויתחמם. הכינו אורז, והרי לכם ארוחה מלאה, טעימה ומזינה. אגב, אפשר לוותר על האורז ולאכול את התבשיל עם פרוסה או שתיים של לחם טרי – תענוג! 

 

 

מתכון לתבשיל בשר הודו מהיר

אחד השימושים המיוחדים בבשר ההודו הינו להכנת תבשיל בשרי מהיר, וככה זה רץ: 

•    נקו חצי ק"ג נתח שווארמה וחיתכו אותו לרצועות דקות. 

•    חממו 2 כפות שמן זית כתית מעולה במחבת גדולה על להבה בינונית. 

•    המליחו את הבשר ופלפלו אותו עם חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס, הוסיפו אותו למחבת והקפיצו על להבה גבוהה כ-7-5 דקות עד להשחמת כל הרצועות. על מנת לקבל תבשיל איכותי במיוחד, אל תעמיסו בשר על המחבת. אם ברצונכם להכין כמות הגדולה מחצי ק"ג שווארמה, השתמשו במחבת גדולה במיוחד, או חלקו את ההכנה לשתי מנות. 

•    אם אתם מעוניינים להוסיף גם ירק לתבשיל (מומלץ מאוד), הוציאו את השווארמה לאחר הכנתה והוסיפו את הירק. לדוגמה, אם ברצונכם להוסיף קוביות קישוא, הקפיצו את הקישוא 3-2 דקות עד להשחמתו, החזירו את השווארמה לכמה שניות נוספות, ותקנו טעמים עם מלח ופלפל לפני ההגשה. 

•    הגישו על אורז או שטחו 2 כפות טחינה גולמית על צלחת הגשה, צקו עליה את השווארמה, פזרו מעט סומק והגישו עם פרוסות לחם לארוחה מהירה.

 

 

הכנת צלי מבשר הודו אדום

שימוש מומלץ ולא שגרתי בשווארמה הוא ליצירת צלי. העקרונות דומים להכנת פסטרמה (ראו הכתבה "ארוחות עשירות בחלבון") אך התוצרת היא "אדומה" ועשירה בברזל. ממבט ראשון, נתח השווארמה נראה שטוח ולא מתאים לצלייה, אך אם תגלגלו יחידת שווארמה (750 גר') לגליל ותקשרו אותה או תכניסו לרשת צלייה, ייווצר מוצר הדומה לנתח גדול. המשיכו והגישו לפי ההסבר המפורט בכתבה על הכנת הפסטרמה.

זה הזמן להציץ גם בכתבתי על "בישול עם בשר בקר" להכרת מאכלים עשירים בברזל ובוויטמין B12, וכן בכתבותיה של התזונאית אודליה ששון "אנמיה וחוסר ברזל במחלות מעי דלקתיות", ו"ויטמין B12  וחומצה פולית במחלות מעי דלקתיות".